店舗トップ どぶろく工房 香南

旨い酒を求めて昭和28年頃から、すまし（酒）も、米・アワ・麦・そば・芋焼酎・いわゆる「やみ酒」、しばらくして、合成酒・清酒・ニッカ・トリス・サントリー等、そして高級清酒・泡盛・ワイン・ブランデー・ウイスキーと、時代を追って随分と飲んだものです。

しかし、私は爺さん婆さんが造った「どぶろく」の味が忘れられずに一念発起。そして、安全・安心な旨い「どぶろく」を造ろうと考えこだわりぬいて造り上げました。まずは、田んぼの土作り・酒造好適米の選定・播種から田植え・稲刈り・籾乾燥・籾摺り、農薬は最小限に留めました。そして、

①酒の旨味を決定する米の精白度を50％に決定。

②麹も共に50％以下精白のものを使用し、令和元年より自家製麹。味に磨きがかかりました。

③水は室戸の海洋深層水（味を安定させるためには欠かすことができなく、そして「どぶろく」の発酵を助ける役目を果たします）。

④酵母は、日本醸造協会の最新酵母を使用。

  〇高香気生成酵母（1801号）

  〇尿素非生成高エステル生成酵母（1901号）

  〇べに麹を使用し赤色発酵した

⑤温度管理は、通常「どぶろく」は10度から20度で15日から18日かけて生成しますが、私のこだわりで昔からの本格的な酒造り三段仕込みです。低温6度から12度でゆっくりと発酵を促して、香りの良さ・華やかさ・後味の切れ・味の良さを重点的に追求。

まず私が納得できるものを造ることに、こだわり続けております。私が納得できない「どぶろく」は、お客様に販売いたしません。

そのこだわりが成果を発揮し、近年では評価をいただいております。私が自信を持ってお薦めいたします。